"Kulinarisches Griechenland" - Kochkurs in Sougia

Gastfreundschaft und Großzügigkeit: Für Griechen ist das eine Selbstverständlichkeit, die auch durch Essen ausgedrückt wird. In Griechenland ist Essen ein soziales Geschehen, etwas Gemeinsames, etwas, das mit Freunden und Fremden geteilt wird, zu jeder Tageszeit. Mahlzeiten bieten die Gelegenheit, zusammen zu sein, parea, die gute Gesellschaft, in der man sich befindet, zu genießen und viel Spaß zu haben. An einem griechischen Tisch ist es laut und fröhlich, es wird viel gelacht und geredet. Nach dem Motto: je mehr Leute, desto besser. Essen und Trinken gibt es immer in Überfluss. Wo auch immer man zu Gast ist, stets kommen Häppchen auf den Tisch. Das können mezzedes sein, kleine Vorspeisen, wie ein Tellerchen schwarze Oliven mit frischen Oreganoblättchen, beträufelt mit kalt gepresstem Olivenöl. Oder warmer Fetakäse mit knusprigen Paprikascheiben. Aber jedes Treffen kann genau so gut in einem Festmahl enden, mit bunten Salaten, Pilau und duftenden  Fleischtellern. Groß oder klein, jeder griechische trapezi, der reichgedeckte Tisch, ist voller Variationen und Überraschungen.

Schade also, dass die echte griechische Küche so wenig bekannt ist. Das Angebot in den typischen Touristenrestaurants ist sehr beschränkt und hat kaum etwas mit der wahren griechischen Cuisine zu tun. Diese ist reich, sehr variiert und in ihrer Schlichtheit raffiniert.
Man kocht mit dem, was die Saison zu bieten hat. Je nach Jahreszeit sieht man, wie Frauen in den Bergen mit einem Messer wildes Gemüse schneiden, womit später die pitas, die ofengebackenen Kuchen, gefüllt werden. Oder wie sie, nach einer kräftigen Regenschauer, Schnecken in einem Bastkorb sammeln. Nur erntefrische Zutaten von bester Qualtität werden verwendet. So wird jedes Gericht ein Loblied auf den Geschmack.

Anders als oft vermutet, spielt Fleisch nicht die Hauptrolle in der griechischen Küche. Im Gegenteil, wegen der kirchlichen Fastenregeln, aber auch aus Mangel – lange Zeit war nur wenig Fleisch erhältlich und vielen Menschen waren ihre Tiere zu kostbar -  gibt es eine Fülle an vegetarischen Gerichten. Mit viel Fantasie wird allerhand Gemüse gefüllt: Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini und sogar die Zucchiniblüten. Oder die Kroketten, zubereitet mit Tomate, Käse, Bulgur oder Kichererbsen.

Außerdem ist es eine sehr gesunde Küche. Ernährungswissenschaftler bestätigen, dass die Ess- und Lebeweise vor allem der Kreter zu den gesündesten der Welt gehört. Die Richtlinien der so genannten Mediterranean Diet stützen sich zu einem Großteil hierauf.

Die beste und schönste Weise, zu entdecken, welche Schätze die griechische Küche zu bieten hat, ist selbst zu kochen. Und wo findet man griechische Atmosphäre und die richtigen Zutaten besser als direkt in Griechenland? Während des workshops „Kulinarisches Griechenland“ bereiten Sie authentische griechische Gerichte mit den ursprünglichen Ingredientien, die Sie zum Teil direkt in der Umgebung von Sougia sammeln: frische junge Weinblätter, duftende Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei. Wir verwenden selbstverständlich nur kalt gepresstes Olivenöl. Und der Schafs- und Ziegenkäse, mit dem kräftigen Aroma, stammt aus den kretischen Bergen.
Während des Kochens probieren Sie verschiedene Sorten Oliven und Käse, sowie kretischen Wein und Tsikoudia. Außerdem erhalten Sie ausführliche Informationen über Griechenland und seine Bewohner, über deren Esskultur, deren Alltag, deren Feste und die dafür typischen griechischen Gerichte. Und natürlich über die berühmte Mediterranean Diet.
Zum Schluss des Kurses erhalten Sie zehn Rezepte mit Beschreibungen von weiteren Gerichten, die Sie daheim ausprobieren können. Denn ein griechischer trapezi kann ja überall auf der Welt stehen.

Wir arbeiten in kleinen Gruppen, mit viel Zeit für den Einzelnen und  Gelegenheit, Fragen zu stellen. Als Abschluss genießen wir unsere selbst zubereiteten Speisen in der typisch griechischen Kombination von guter Gesellschaft, entspannter Atmosphäre und – natürlich - gutem Essen. Kali orexi!

Dauer:         circa 4 Stunden.
Zeitpunkt:    April-November - nach Vereinbarung.
Preis:           € 40 pro Person (Mindestteilnehmerzahl 3)

                   Im Preis enthalten sind eine Mahlzeit, alle Zutaten,  
                   Essen und Trinken während des workshops, Rezepte.

Workshop Griechisch kochen für Kinder

Viele Kinder mögen es, auch während des Urlaubes neue Dinge zu entdecken und beschäftigt zu sein. In Sougia gibt diesen Sommer wieder den workshop speziell für Kinder: Griechisch kochen für Kinder

Da lernt ihr selbst echte griechische Gerichte zu bereiten, die wir am Ende des Kurses gemeinsam essen.
Während des Kochens könnt ihr verschiedene Sorten Oliven und Käse ausprobieren. Und sollte das (noch) nicht zu euren favoriten Speisen gehören, es gibt auch  jede Menge griechische Süssigkeiten zum naschen. 

Ihr werdet vieles zu wissen bekommen über das griechische Essen und über Griechenland. Zum Beispiel, warum das griechische Essen so gesund ist, wie man Tomaten füllt, über Olivenöl und über was die Griechen selber essen und trinken. Aber auch bekommt ihr Antworte auf Fragen wie, warum Griechen gerne in Gruppen essen gehen, warum sie manchmal singen während des Essens und wovon die Lieder handeln. Und vieles mehr.

Am Ende des Kurses empfangt ihr die Rezepte der Gerichte, die wir an dem Tag gemacht haben, damit ihr die daheim noch mal ausprobieren könnt.
Guten Appetit. Das heißt auf Griechisch: kali orexi!

Dauer:  Etwa 3 Stunden.
Zeit:     April-November – nach Vereinbarung.
Preis:   € 35 pro Person (Mindestteilnehmerzahl 3).

            Im Preis enthalten sind die Mahlzeit, sämtliche Zutaten, 
            Essen und Trinken während des workshops, Rezepte.

Kursleitung

Die workshops werden geleitet von Corinne Falagaris. Geboren in den Niederlanden studierte sie Niederländisch, Germanistik und Kunstgeschichte in Utrecht (NL.), Berlin, München und Köln. Seit 1996 wohnt sie auf Kreta, wo sie 6 Jahre an der Niederländischen Schule in Chania unterrichtete. Seit 1998 organisiert sie diverse Sprachkurse und workshops in Sougia.

Die Kurse finden statt in einem kühlen, hellen Raum, ca. 10 Laufminuten entfernt vom Dorf Sougia.

Informationen und Anmeldung

CORINNE FALAGARIS, tel. (0030) 28230 51485
E- MAIL: corinne.falagaris@gmail.com